"Mare e Monti", die Küche Mittelitaliens (Die Marken und Abruzzen) neu

Die Adriaküste zählt seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Urlaubszielen der Deutschen. Dass diese südlich von Rimini noch lange nicht endet, vergessen dabei viele. 

Die Marken (Le Marche) und Abruzzen (Abruzzo) definieren sich durch vielseitiges Terrain - zwischen den Gipfeln des Appennin und dem Meer liegt oft nicht einmal eine Stunde Autofahrt. 

„Mare e Monti“, Meer und Berge. So vielseitig wie die Landschaft ist auch die Küche. Ackerbau gestaltet sich schwierig, weshalb die Küche der Marken und Abruzzen mehr Fleisch und Fisch beinhaltet, als man es aus anderen Teilen Italiens gewohnt ist. 

Als Vorspeise gibt es „Crescia sfogliata“, eine Art Blätterteigfladen mit unterschiedlichen Belägen sowie eine „Brodetto di Pesce“, die typische Fischsuppe der Region mit (von mir) selbstgemachtem Pane di Chiaserna – das Rezept zum Zuhause nachbacken gibt es natürlich trotzdem! 

Zum Hauptgang haben wir „Coniglio in porchetta“, einen gerollten Hasenbraten mit Speck und dem für das südlichere Italien typischen „Finocchietto“ (Fenchelkraut), sowie die Lasagne der Marken, „Vincisgrassi“. Anders als das allseits bekannte „Ragu Bolognese“ aus Hackfleisch vom Rind, besteht das Ragu Marchigiano klassisch aus klein geschnittenem Fleisch vom Schwein und Rind, rohem Schinken und einer kleinen Menge Hühnerinnereien. 

Als Dessert gibt es „Frustingo“, einen kleinen Kuchen auf Basis von getrockneten Feigen und Nüssen, der üblicherweise noch bunt dekoriert wird und bei keinem Weihnachtsessen fehlen darf. Vom Frustingo wird nur eine kleine Menge probiert – den Rest gibt es richtig ausgekühlt am nächsten (oder übernächsten) Tag.